ALMEJAS EN SALSA VERDE

lunes, agosto 04, 2008 | 0 Comentarios

Preparar las almejas dejándolas durante 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena, que pudieran tener en su interior.

En una cazuela con agua fría y una hoja de laurel, se ponen al fuego a potencia máxima, para abrir las almejas. A penas abiertas, se retiran del fuego, se sacan las almejas con una espumadera y se reservan en un plato. El agua se reserva también, pero colada.

Se corta la cebolla bien pequeñita, se sofríe en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento,

cuando empiece a dorarse, se añade el pan rallado, se remueve bien.

Luego se pica una rama de perejil, se le añade a lo anterior junto al vino blanco. Se remueve bien y tras 5 minutos se añade el agua de abrir las almejas. Se sazona con sal y continua la cocción durante 15 minutos.

Cuando la salsa esté acabada, se pasa por la batidora o por el pasador,en el mismo recipiente, se añaden las almejas y la salsa fina. Se dejará cocer todo junto durante unos 5 minutos.